Câu Lạc Bộ
The Vietnamese Historical and Cultural Performing Arts Foundation
PO Box 1571 - Westminster, CA 92684-1517 - (949) 786-6840
©2003 Hùng Sử Việt
Có gì mới ở ngành viên học

,                Làm vườn Ca Li - Nghề Trồng Nấm
                                                                     ( G S Tôn thất Trình )

Khí hậu Địa Trung Hải Ca Li, nhất là Nam Ca Li còn ít lạnh hơn cả khí hậu Địa Trung Hải
Miền Nam nước Pháp ( như tại vùng Provence ), ít lạnh hơn khí hậu Địa Trung Hải miền Đông
Tây Ban Nha, và Ý kể cả ở đảo Sicilia, miền Cực Nam Ý.
Nông nghiệp Ca Li  lại rất tân
tiến  khảo cứu, kỷ thuật ngành làm vườn, viên học, hoa kiểng
và nhờ khí hậu ít lạnh,
các tiên tiến ngành này dễ dàng du nhập, hội nhập cải thiện ngành viên học miền cao, đôi
khi cả miền thấp nước nhà nữa. Chúng tôi vẫn thường khuyến cáo vùng cao nước nhà nên
thử nghiệm những kỷ thuật cao năng ( lẽ dĩ nhiên cần sửa đổi theo kích thước nhỏ hơn, dùng
nhiều nhân công, ít cơ giới hơn…). Một số viên học Ca Li  là quán quân thế giới, như
dâu
tây,  Đà Lạt đã du nhập  một số giống Ca Li tuyễn chọn từ năm 1950- 60, nho ăn tươi,
hạnh nhân, hồ đào óc chó, ar ti sô, măng tây, tỏi, hành tây, xà lách, cà chua
… các
giống
trái cây hột cứng- stone fruit, hồng kaki, lê tàu, lê tây, mận tây, táo tây , mơ
họ hoa hồng hay không, ít đòi hỏi lạnh để ra nhiều trái  không méo mó, mọc tốt tươi: nay là
các giống lai giữa các giống lòai này mà khi còn đi học ở ngọai quốc chúng chỉ là trái  “lạ “
khảo cứu. Bây giờ là những giống bán nhiều ở thị trường siêu thị , chợ trời nông dân hay tai
vườn sau nhà của nhiều gia thất.

!- Giống lai mận ( tây - plum ) với đào ( trần, không lông -nectarine)  Spice Zee  

Năm 2004, ở sách “ Tìm hiểu Cây ăn Trái có Triễn vọng cho Vùng cao V.N”., chúng tôi
đã nói đến
giống  lai giữa đào và mận ( tây ) trắng   -peachplum,  bán ở Ca Li dưới tên
là đào Bạch Tuyết - Snow Peach
và vài giống lai ba lòai giữa đào lông - peach  mơ -
apricot và mận tây - plum, tên gọi là peacotum
vẫn chưa được  bán ở  siêu thị. Thật sự
thì các cây trái  giống họ  hoa hồng lai , cũng đã được lai tuyễn chọn từ lâu ở Trung tâm cây
trái Toulouse, Pháp Quốc hay tại nhiều nước Âu Châu; vài giống lai đã được bán ra ở Pháp,
nhưng như chúng tôi đã nói trên,  khí hậu vùng Toulouse còn quá lạnh, cây giống lai nguồn
gốc Pháp có đòi hỏi ( yêu cầu ) lạnh quá lớn, khó lòng thích hợp, ngay  tại những vùng cao
nhất, lạnh nhất Việt Nam .

Spice Zee là giống mới lai tuyễn chọn giữa một giống mận tây và một giống đào trần ( đào
không lông ) của vườn bán cây giống
Zaiger Hybrids and Dave Wilson.Giống lai mận đào
Nectaplum  Spice Zee vừa có giá trị cây cảnh đẹp mắt và tốt hơn nữa là sản xuất ra  một
lọai trái cây xứ mát, tuyệt vời. Vừa cung cấp trái ngon cho gia thất , khỏi mua ở chợ, vừa  phô
trương  vào
mùa xuân đến, những đóa hoa tím hay hường sặc sở. Ngòai ra còn phối
hợp đâm ra những lá tím um tùm, làm mùa xuân  Ca Li càng tươi đẹp thêm. Cách đây gần 30
năm, khi mới đến Nam Ca Li lần đầu tiên, chúng tôi đã ngạc nhiên không ít, thấy nhiều sân  
trước, vườn sau nhà bạn hửu, vài cây mận tây đầy lá tím làm cây cảnh, cho bóng mát .

Nhưng khoan, điều tốt đẹp nhất chưa đến đâu!  
Giữa mùa hè, Spice Zee chuyễn biến  từ
một cây cảnh  tươi tốt , qua  một cây sản xuất ra một trái tựa đào trần , thịt trắng,
mọng nước, đáng kinh ngạc nhất
. Trước hết, trái non Spice Zee  vỏ màu đỏ tươi khi  hoa
mới đậu trái, sau đó mù mờ đi, thành một trái màu bơ, pha đỏ, pha hồng. Lúc đó là trái  đã
chín, sẳn sàng để  hái.

     
Hương vị Spice Zee rất độc đáo, nhờ  nhiều năm hồi giao - back-crossing  nhiều lần
với giống mận tây; thành quả là một trái ngon đặc thù.  Spice Zee đúng là một cây trái cao
gía cho  vườn nhà ai nhỏ hẹp, cần có một cây tô điểm gia thất, nhưng thực tế thì mong muốn
có trái ăn, vào thời buổi  vật giá thực phẩm gia tăng, gạo châu củi quế, ngay cả đối với dân
trung lưu có lợi tức trung bình cao hơn cả nhiều tiểu bang Hoa Kỳ khác. Thực sự, trái cây mới
mẽ này là sở hửu cho ai mong muốn có những trái đào trần, đào không lông- nectarine
hương vị thơm tho nhất !
Đào trần, vỏ không lông, chưa bao giờ phát triễn ở Việt Nam ,
vì các giống cũ  tuyễn chọn trước đây đều có yêu cầu lạnh qúa cao, khí hậu Việt Nam ít khi
có.

Spice Zee chỉ có yêu cầu lạnh - chilling requirement, chừng 500 giờ lạnh ( dưới 7- 11
độ C ) mỗi năm, cho nên  thích hợp khắp nơi ở bang Ca Li, ngọai trừ miền bờ biển Nam Ca
Li, thường không đủ lạnh muà đông .Ở Tây Nguyên V.N. , có thể trồng tốt, đủ yêu cầu lạnh
tại
Bảo Lộc cao độ 800- 1000m, khỏi cần lên cao hơn nữa, như  Đà Lạt trên 1800- 2000m,
hay tại  các vùng đồi núi không cao lắm
Thanh -Nghê- Tĩnh 500- 700m trở ra Bắc, chẳng
hạn. Nhắc lại là những giống mận tây (
xin đừng lầm với mận miền Nam là các giống roi
Bắc, đào - lý miền Trung thuộc họ ổi,  chứ không phải họ hoa hồng ) . Theo Đường Hồng Dật
( Nghề làm vườn : cây ăn quả ba miền, xuất bản năm 2000 ở Hà Nội ), các giống mận tây nổi
tiếng vùng cao miền Bắc như
mận Tam Hoa vỏ tím xanh, ruột tím đậm ,du nhập vào Quảng
Ninh  năm 1964, từ Quảng Tây- Trung Quốc ( ?  ), mận đường
Tả hay Tà Vân tím vỏ tím,
ruột vàng  ngọt, nhưng quá mềm không chuyên chở đi xa được,
mận Hậu  vỏ tím chuyễn
sang vàng, ruột vàng, ngon ,róc hột ( hột không dính thịt ) cũng quá mềm,  không vận
chuyễn xa được. Các giống mận tây này đã phổ biến nhiều ở các tỉnh cực Bắc : Lào Cai,
Lạng Sơn, Cao Bằng, Quảng Ninh, ở cao độ 1000 - 1400m so với mặt biển, mới mong thỏa
mãn yêu cầu lạnh.
Mận Reine Claude nổi tiếng ở Pháp, trước đây thử đem trồng ở vài vùng
cao Việt Nam, nhưng thất bại, vì yêu cầu lanh qúa nhiều.
Mận Vinh ( Nghệ An ) có lẽ ít yêu
cầu lạnh hơn, đã trồng thành công ở vùng Đà Lat trước năm 1975, nhưng thịt chua, đắng, có
lẽ chỉ nên dùng làm gốc tháp cho các giống mới.
Cây Spice Zee lại mọc mạnh, mau cao
đến 5m
; trong khi các giống đào lông, đào Vân Nam… chỉ cao 3-4 m là cùng. Đúng là cây  
nên lựa chọn trồng sau vườn,  làm hàng rào che mắt kẻ tò mò.  Nhưng cũng như mọi cây trái
khác, có thể làm cho Spice Zee thấp hơn, bằng cách xén  tĩa cành, ngọn vào mùa hè .  

  Hãy ngưng lai một giây đã nào. Bạn đang nghĩ đến xén tĩa mùa hè ?  Thế ra các
trái hột
cứng như đá - stone fruit
không phải luôn luôn phải xén tĩa cuối thu  hay vào mùa đông,  
khi chúng đi vào thời kỳ
miên trạng - dormant hay sao ?   Câu trả lời sẽ là đúng vậy, theo
truyền thống. Thế nhưng một vài nhà vườn tinh khôn, đã chọn cách xén tĩa các cây mận tây,
đào lông, đào trần  hay những giống cây tương tự, vào các tháng mùa hè.  Họ cho rằng
những tháng mùa hè là thời gian dễ tạo dáng và kiểm sóát cây hơn.

 
2- Những thích thú mùi thơm đất lành : nấm loa kèn vua chúa lọai shimeji.

Nấm loa kèn vua chúa - king trumpets lọai shimegi  có một cơ cấu chắc rắn, như thịt thà  lọai
nấm porcini vậy đó. Hương vị Shimeji cũng thơm mùi hạt dẽ, hạch quả mùi thơm nấm gà
mái rừng- hen of the woods
, như tên đất lành của chúng.  Nếu bạn vẫn tưởng là các nấm
ăn được ở các tiệm tạp hóa là
nấm đinh - enoki , nấm đông cô - shiitake hay nấm mỡ tai
to bự- portobello
, bạn sẽ  gặp nhiều chuyện ngạc nhiên thích thú hơn nhiều.

Tại
thị trấn San Marcos, phía bắc thành phố cực Nam Ca Li San Diego, tổ hợp công ty khổng
lồ Nhật sản xuất nấm Hokto Corp., đang cộng tác với hảng Mỹ Golden Gourmet
Mushrooms
, xây cất một cơ sở đồ sộ Thời đại Không Gian, trong hai năm tới  sẽ sản xuất
6 triệu cân Anh mỗi năm các lọai nấm Nhật vừa kể.

Như vậy sẽ tăng gấp ba số lượng nấm ăn loa kèn vua chúa shimeji  và nấm gà mái rừng  bán
ra ở Hoa Kỳ năm 2007.   Dù rằng cả hai lọai nấm này cũng chỉ chiếm chưa đầy, chiếu theo tài
liệu Bộ Nông Nghiệp Hoa kỳ, 1%  mọi lọai nấm ăn tươi ở Mỹ , tính ra đến 675 triệu cân Anh
năm ngóai. Cúng cũng là một thành phần  doanh vụ càng ngày càng thêm lợi lộc.

Nếu mức bán nấm  búp button mushrooms giữ nguyên trong 5 năm qua, các nấm đặc biệt lại
gia tăng 9% năm ngóai, dù cho gía phí tổn  của chúng hơn gấp đôi  phí tổn các lọai nấm
búp.  Hiện nay ở Ca Li ít khi bạn thấy bán shimeji hay gà mái rừng ở các tiệm tạp hóa dòng
chánh, ở các chợ Á Đông Nam  Ca Li, làm  món ăn thường lệ quanh năm, như thể các nấm
búp. Tuy thành phần đặc biệt, hai lọai nấm này rẽ một cách đáng ngạc nhiên ,chừng 10 đô la
một cân Anh.

Cũng  như trên mọi lọai nấm ăn khác, mỗi lọai nấm đặc biệt này  có thể mang nhiều tên khác
nhau ở tiệm tạp hóa.  

Nấm loa kèn vua chúa   chính tông, cũng có tên là
nấm  sò hay nấm  bào ngư - king  
oysters  hay vua chúa eryngii
.Trên phương diện kỷ thuật, chúng là Pleurotus eryngii rất
gần gủi với
nấm bào ngư Pleurotus ostreatus, đã trồng được khá nhiều ở Việt Nam.  Nấm
loa kèn vua chúa  hầu như chỉ là
thân nấm - stems  và to lớn , dài 7.5 - 10 cm  , có khi 15-
18cm.  Như đã kể, cơ cấu nấm này  rất cứng chắc và
hương vị thịt thà - meaty, dịu.hiền .

Shimeji ( Hypsizygus marmoreus hay tessulatus )  còn có tên là nấm gỗ sồi - beech
mushrooms
, trông tựa như nấm đinh enoki quá  khổ, quá kích thước.  Tuy nhiên enoki có
vẽ dễ thương, nhưng trên căn bản enoki không có hương vị gì cả,. Trái lại shimeji lại có
hương vị hạt dẽ, hạch quả.  Shimeji bán ra màu trắng hay màu nâu .

Có lẽ  hương vị sâu đậm nhất của các lọai nấm này là của
gà mài rừng maitake ( Grifolia
frondosa ).
Nhưng maitake không hấp dẫn như shimeji .

Hơn 95 % nấm bán ra ở Hoa Kỳ thuộc nhóm
nấm mỡ ( nấm Paris ) Agaricus  family, khi thì
búp ( nút ) trắng  hay nâu,
nấm cremini hơi to hơn đôi chút hay nấm bự con portobello.  
Thật sự chúng là những nấm họ hàng rất gần nhau, khác nhau vì chúng được thu họach ở
những giai đọan tăng trưởng khác nhau thôi.

 Nấm Agaricus rất phổ thông, vì lẽ chúng rất dễ nuôi trồng, ít nhất là ở các xứ bán ôn đới
hay ôn đới. Cây cỏ mọc trên đất, nhưng nấm mọc trên những chất nền - substrates.   Đôi khi
nền rất đơn giản .
Agaricus cũng mọc tốt trên nhiều lọai rơm , như nấm rơm mọc trên
rơm rạ lúa vậy.
Nấm bào ngư hay đông cô shiitake mọc trên gỗ mục , cho nên tương đối
khó trồng hơn đôi chút. Những lòai
nấm đặc biệt Hokto trồng , mọc trên một nền đặc thù,
căn bản là mặc cưa, lõi trái bắp ( ngô ) - corncobs nghiền nhỏ và cám lúa mì hay lúa gạo.

Chén thánh ngành trồng nấm  xứ mát lạnh là trồng cho được những nấm hoang dã như
mồng gà- chanterellees, porcini, dương khuẩn - morels, và nấm cục - truffles.Tuy thí
nghiệm vẫn diễn tiến và luôn luôn hy vọng thành công, đây là một tiến trình khó khăn vô vàn,
vì lẽ đó là những loài
nấm khuẩn rễ - mycorrhizal mushrooms. Có nghĩa là chúng chỉ mọc
ký sinh hay quần hợp với hệ thống rễ các cây còn sống. Cho nên khó thực hiện hơn, trên
phương diện thương mãi.

Đừng phế thải, không mong muốn

Lẽ dĩ nhiên trồng nấm không phải mới mẽ gì. Nấm  đã được trồng từ nhiều thế kỷ ở Hoa Kỳ.
Trồng kích thước lớn, đại trà ở Hoa Kỳ chỉ du nhập từ thập niên 1890. Khởi đầu ở thị trấn
nhỏ Kennett Square , bang Pennsylvania , không xa mấy thành phố Philadelphia, nơi đây
nhà trồng hoa cẩm chướng William Swayne, bắt đầu trồng nấm ở vùng tối tăm, dưới bàn các  
vườn nhà kiếng của ông.  
Nhờ  thị trấn gần nơi tiêu thụ chánh Philadelphia, Pittsburgh,
Baltimore, Boston và New York, ngành trồng nấm trở thành một doanh nghiệp phồn thịnh.

Đây cũng là một tiền phong cho các ngành tái sinh - recycling một  vùng địa phương rộng
. Vào lúc đó, chuyên chở công cọng là bằng ngựa, và làm sạch phân ngựa là cả một vấn đề
cho cả vùng thị trấn.Vì lẽ các nấm này mọc tốt trong rơm và phân, những toa xe sẽ rời  
Kenneth Square  chất đầy nấm và  trở về,  chở đầy vật liệu để  trồng thêm nấm .

Ngày nay, dẫu rằng chuyên chở không còn là  vấn đề và phân ngựa không còn dùng trồng
nấm nữa, Pennsylvania vẫn còn chiếm  hơn nữa  tổng số lượng  nấm trồng ở Hoa Kỳ. Ca Li
đứng hạng nhì, chiếm ít hơn 20 % tổng số sản xuất.

Nhà máy Hokto ở San Marcos  áp dụng khác xa hẳn  kỷ thuật ở trại Swayne. Vị. trí nhà máy
ở một thung lũng. Bạn đến nơi xây cất nhà máy theo một con đường bụi bặm. Rồi bạn  quẹo
và thấy ngay  một xây cất kim lọai trắng, chói lọi dưới ánh nắng. To lớn 250 000 bộ vuông,
hai tầng. Hình như rất đắt tiền. Công  ty tổ hợp không nói về những điểm đặc thù, nhưng nay
mọi phí tổn đều gia tăng và sẽ tốn chừng 50 triệu đô la Mỹ.

Họat động tối ư tham vọng, ngay cả đối với công ty Hokto, có đến 25 cơ sở tân tiến trồng
nấm ở Nhật. Ở đó, mỗi một cơ sở chỉ trồng một lọai nấm mà thôi, hoặc là maitake hoặc là
shimeji hay nấm loa kèn vua chúa. Tại San Marcos, tổ hợp trồng cả ba lọai.  Hảng Hasfarm
Hà Lan đầu tư trồng hoa, kiểng theo kỷ thuật tân tiến ở Đã Lạt,  một số  lọai Hasfarn trồng đã
xuất khẩu sang Nhật, Trung Quốc. Bao giờ thì Đà Lạt hay một thị trấn miền Trung, miền
Trung Du Bắc Việt hay Tây Nguyên, có công ty tân tiến trồng các lọai nấm ăn được (  chúng
tôi đã trình bày ở bài: sinh tố D tăng,  khi phơi bày nấm dưới tia cực tím  …, trong đó nhắc
đến các nấm hoang dã và nấm trồng được ở V.N. như
nấm mỡ Agraricus sp., nấm đông
cô, nấm bào ngư v.v… )
vĩ mô, kích thước lớn, xuất khẩu được như Đài Loan với nấm
Paris, Thái Lan với nấm rơm,  Trung Quốc với nấm đông cô, cộng tác với đầu tư ngọai quốc
hay không, nhất là khi chúng ta đã có Trung Tâm Khảo Sát nấm  Đà Lạt, kể cả
nấm y dược
Linh Chi- Reishi Ganoderma
đủ lọai, nhiều chuyên viên giỏi khảo cứu nấm đang họat động
tại chỗ hay khắp nước.

Trên đại cương, tiến trình y hệt mọi lọai nấm, nhưng mỗi lọai đều có một lọat điều kiện đặc
thù riêng biệt, kể luôn cả nhiệt độ, ẩm độ, và sẽ có vùng dành riêng cho mình tại cơ sở xây
cất mới.  
Từ việc pha trộn chất nền đến thu họach, gói ghém bao bì, tiến trình hòan tòan tự
động và nấm không bao giờ  bị tay người đụng vào.
. Chúng được nuôi trong chai plastic,
chiếu theo một kỷ thuật  Hokto phát triễn ở Nhật  ( hảng này đã chuyễn từ chai gương qua
chai plastic, sau trận động đất Niigata năm 1964 ).

Trước tiên chai đổ đầy chất nền, rồi được tiêm chủng nấm nuôi cấy . Sau một số tuần lễ,
 sợi
nấm ( rễ) - mycelium sẽ mọc đầy chai
và nếu  điều kiện thích nghi, hệ thống sợi rễ này sẽ
bắt đầu sản xuất nấm.  Tùy theo lọai nấm, tiến trình có khi kéo dài từ một tháng rưỡi đến 2
tháng cho nấm maitake và loa kèn vua chúa, 3 tháng hay hơn nữa cho shimeji.
Tái dụng , tái sinh ( chu kỳ )         

Nấm sẽ được xác nhận là hửu cơ và nhà máy San Marcos được họa kiểu để thành xanh, một
cách đáng ngạc nhiên.  Chất nền đã xài  phần lớn đã là vật liệu tái sinh, nay được  làm giàu
thêm bằng sợi nấm, sẽ được tái sinh thêm một lần nữa  làm thực phẩm súc vật  và các sử
dụng nông nghiệp khác; các chai sẽ được tái dụng cho mùa nấm tới.  Sản phẩm phế thải duy
nhất là nước cất - distilled water từ tiến trình khử trùng - sterilization process.

Hơn nữa, nhà máy hửu hiệu nhiệt lượng  đến nổi  công ty Khí và Điện San Diego đã bồi hoàn
500 000 đô la, một bồi hòan lớn nhất từ trước đến nay của cơ quan tiện ích này.
Bây giờ, tiến trình trồng nấm chỉ mới bắt đầu.  Những hàng chai chạy đầu tiên đã được tiêm
chủng và những nấm đầu tiên chưa đem ra bán, mãi cho đến đầu năm tới.  Trong lúc chờ đợi
, công ty sẽ bán nấm sản xuất ở các nhà máy tại Nhật, dưới nhãn hiệu chung Hokto and
Golden Gourmẹt

Mục tiêu sản xuất năm đầu cũng khá tham vọng : 4 triệu cân Anh.  Chủ tịch tổ hợp
công ty Craig Anderson  nói rằng : phải vượt qua những thị trường xưa cũ, đi vào dòng
chánh.  Đây là một thách thức ở Hoa Kỳ,  một quốc gia ăn nấm không thuộc vào chế độ ăn
uống dòng chánh . Anderson nói là dân Hoa Kỳ ghét nấm - mycophobic , nhưng thái độ đang
thay đổi. Khi mua nấm, các câu hỏi trước đây là nấm có phải trồng trong phân chuồng
không? Mắt có đỏ lòe khi ăn nấm ? Nấm có làm chết người vì chúng độc hại không ?
Một trong những lý do, có cơ giải quyết thách thức là các nấm đặc thù này mùi vị thơm tho.  
Cách đây không lâu , nấm portobello đã chuyễn từ một trồng tĩa  sai lầm( vì chúng là cremini
quá trưởng thành )  thành một món bán chạy như tôm tươi nhờ huơng vị thịt thà - meaty của
nó.  

   
Tối đa hóa hương vị

   Cũng như bất cứ lọai nấm ăn nào, khi nấu  cần có nhiệt độ cao, hương vị mới thơm tho
nhất. Nấm có ẩm độrất cao và cần có nhiệt độ cao  như thế ,để tập trung  vào nước cốt và
bắt đầu tiến trình nâu hóa .

Điều này đặc biệt đúng với  shimeji và maitake, hai lọai nấm đòi hỏi  nấu thật chín, mới  cho
hương  vị tốt nhất. Tuy  sắc thái hương vị  khác nhau, chúng có thể hóan chuyễn nhau .
Điểm chúng khác nhau thật sự là vẽ dáng. Nếu bạn cần làm món ăn  trong đó nấm có vẽ dịu
hiền, tỉ như rải trên
mặt cá bơn halibut nấu trên giấy da, bạn nên lựa chọn shimejị.

Mặt khác các nấm maitake, tuy điểm trang không đẹp bằng, lại có hương vị giàu có, rừng rú
hơn.  Hãy dùng  maitake làm các dĩa trông vẽ ít cao sang hơn, tỉ dụ nghiền bột lọc rây hay
chất làm trám mì lasagna hay bánh xèo.

Nấm loa kèn vua chúa duy nhất trong nhóm, rất tốt
dùng  ăn tươi, nhờ có cơ cấu thịt thà và
hương vị nhẹ nhàng, hơi mặn mặn.  Nấu loa kèn vua chúa sẽ không cải thiện nhiều hương vị
nó, nhưng nó sẽ có một lớp vỏ tinh tế ,  khi bạn xé nhỏ nó .
Bạn dọn  chúng như thể là làm với
porcini non trẻ, chắc nịch:  xắt mỏng chúng  theo chiều
dài, chiều dọc , để có tòan thể ảnh hưởng kích thước chúng. Rắc chuúng xuyên qua một lớp
lá ngò Mễ xanh .  Gọt phó mát Parmigiano- Reggiano , trải hàng dài  trên mặt và cuối cùng
hòan tất bằng rắc rải hột thông rang.